第三類

以茶葉形狀命名的茶

以成品茶形狀定名，一般前綴都是地名，以區(qū)別于同名者，比如毛峰，有黃山毛峰、遵義毛峰等，毛尖有信陽毛尖、都勻毛尖等，這類名稱全國有幾十個(gè)，不加地名，難以區(qū)分。

毛峰、毛尖茶

它們的采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝都很相同，僅是工藝參數(shù)上有一些差異。茶葉形態(tài)基本特征是，條索直形或彎曲形，緊細(xì)，隱綠披毫。

碧螺春

清代稱 “嚇煞人香”。產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖周邊。采摘春茶一芽一葉初展葉，用手工輕搓慢揉而成，茶葉色澤銀綠隱翠，條索卷曲成螺螄肉狀，又是春天采制，故名“碧螺春”。

墨江云針

產(chǎn)云南省墨江縣壩留鄉(xiāng)聯(lián)珠村一帶。北回歸線橫穿墨江全境，是“太陽轉(zhuǎn)身的地方”，全年日照均衡，對茶葉品質(zhì)有利。成品茶條索緊直如針，油潤顯毫，色澤墨綠，香氣濃郁，滋味醇厚回甘，是云南知名針形茶之一。

安化松針

產(chǎn)于湖南省安化縣，用當(dāng)?shù)氐脑婆_山中葉群體種制作，采摘一芽一葉初展葉，制作重點(diǎn)是搓揉理?xiàng)l。成品茶細(xì)直秀麗，形如松針。

六安瓜片

產(chǎn)于安徽省六安市、金寨縣和霍山縣等地的歷史名茶。一看“瓜片”，就知是片葉茶。采制時(shí)采摘一芽二三葉，采后進(jìn)行“扳片”，即去除芽頭、莖干后炒制。特點(diǎn)是葉邊背卷順直，形如瓜子。為1959年全國十大名茶之一。

竹葉青

創(chuàng)制名茶。產(chǎn)于四川省樂山市峨眉山海拔800~100米的萬年寺、黑水寺、清音閣、白龍洞等地。春茶采摘單芽或與一芽一葉初展，用手工制作。因色澤嫩綠微黃，形如竹葉，香濃味爽，1964年陳毅元帥飲后贊不絕口，當(dāng)場賦名“竹葉青”。

月牙茶

產(chǎn)于湖南省新化縣金風(fēng)鄉(xiāng)。采摘一芽一葉經(jīng)半烘炒制成。形狀如一輪新月，又如少女娥眉，色澤綠潤隱毫，香氣高長，滋味鮮醇甘爽，可謂形美質(zhì)優(yōu)。

牛牴茶

產(chǎn)于湖南省石門縣二都鄉(xiāng)，歷史悠久。采一芽一二葉用半烘炒法制成，因條索扁狀尖頭，形如牛角，故名。特點(diǎn)是香氣清高，滋味濃醇，但無牛味。

第四類

象形比喻命名

一般以茶樹枝葉形狀或色澤來命名，多半是自然變異體。

花枝茶

看其名，知其意?；ㄖΣ璁a(chǎn)在湖北省恩施市屯堡鄉(xiāng)海拔700多米的半高山，因嫩梢和枝條彎曲成“S”形，故名花枝茶。類似的有福建的奇曲茶、湖南的歧曲茶、浙江武義曲枝茶等，它是一種隱性遺傳的自然變異體。用一芽一葉制的“花枝茶”，色澤嫩綠，香高味鮮。

佛手

產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鎮(zhèn)金榜村騎虎巖。茶樹灌木大葉，葉卵圓形，葉色黃綠或紫綠，葉身稍扭曲背卷，葉面強(qiáng)隆起，葉尖鈍尖或圓尖，葉質(zhì)厚軟。因葉形與香櫞(蕓香科)相似，故名佛手。芽葉綠帶紫紅色，茸毛較少，肥壯。制烏龍茶，條索肥壯重實(shí)，色澤褐黃綠潤，香氣清高幽長，似雪梨或蜜桃香，味濃醇甘鮮。制紅茶，香氣高銳，味鮮醇甘滑。

毛蟹

產(chǎn)于福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。茶樹為灌木型，中葉，葉齒銳、密、深，因葉齒像螃蟹腳，故名毛蟹。制烏龍茶，香氣清高，滋味醇厚。制紅茶、綠茶，茸毫滿披，香高味醇。

紫娟

由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所由變異單株育成，因嫩梢的芽、葉、莖均為紫色，茶樹猶如貴婦人，故名紫娟。含花青素特高。制的“紫娟茶”，色澤紫褐，有特殊香氣，滋味醇厚略帶苦。

黃金芽

產(chǎn)于浙江省余姚市三七市鎮(zhèn)德氏家茶場變異體。茶樹為灌木，中偏小葉，芽葉細(xì)長，較開叉，茸毛少。單芽到一芽二葉呈淡黃色，似韭芽黃，全年芽葉和嫩葉均呈黃色，春茶一芽二葉制的“黃金芽”屬于烘青綠茶，特點(diǎn)是翠綠透金黃，湯色嫩黃清澈，香氣高久，滋味鮮爽，葉底嫩黃明亮。

原文刊載《普洱》雜志

2023年1月刊

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